“给我来四个肉包。”“我要两个三鲜包，两个蔬菜花卷。”……清晨的安顺轿子山破酥包旗舰店内，顾客络绎不绝，刚出笼的包子转眼间便被抢购一空。自8月4日开业以来，这样的火爆场景已成为常态。
近日，记者走进这家飘香四溢的店铺。操作间里，面点师傅正娴熟地揉捏着面团，一旁的绞肉机嗡嗡作响。蒸笼揭开的瞬间，氤氲的热气中，一个个微黄的破酥包整齐排列，散发出诱人的香气。
相传，安顺破酥包是明朝时期从江淮一带传入，当时，随着大量移民涌入安顺，也带来了家乡的饮食文化，与当地的食材和烹饪方式相互融合，经过百年的传承与改良，最终形成了独具特色的安顺味道。如今，这道承载着历史记忆的美食已成为当地人的早餐首选。
店铺老板娄大有介绍，破酥，是安顺破酥包制作工艺的核心所在。将发酵好的面团擀成薄片，均匀地涂抹上一层猪油，再撒上准适量的面粉，然后将面皮层层折叠，反复擀压，使其形成数十层薄如蝉翼的面皮。这一过程不仅需要制作者具备娴熟的技巧，更需要十足的耐心和细心，每一层面皮的厚度、猪油和面粉的用量，都直接影响着破酥包最终的口感和层次。
“我们的师傅每天早上四点就开始备料，保证食材的新鲜，一般下午四五点就售罄。你尝尝，刚出炉的最好吃。”该店老板娄大有一边为顾客打包，一边热情地邀请记者品尝。目前，三鲜包和肉包最受欢迎，特色单品菠菜花卷日销400余个，日均销售额可达4000元。
值得一提的是，这家旗舰店还肩负着技艺传承的使命。作为“轿子山破酥包培训基地”，它不仅为当地创造了就业机会，更让这门传统手艺得以发扬光大。在拥有五万人口的轿子山镇，从事包子行业的人数就超过一万，名副其实地撑起了当地的“包子经济”。在这里，流传着这样一句话：“包子产业养活了轿子山人。”
如今，安顺破酥包不只是一道美食，更是文化记忆。“我们会继续坚守传统工艺，同时不断创新，让这份‘酥香’飘得更远。” 娄大有感慨道。
贵州日报天眼新闻记者 王潇 何晓璇
编辑 杜延卿
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